食品中使用活性炭是一种常见的做法，旨在提高食品的质量和保持它们的新鲜味道。活性炭是由生物质材料，如木材或椰壳制成，经过燃烧或蒸气处理后产生的一种粉末状黑色元素。现在已广泛应用于食品加工行业中。

活性炭在食品中的应用主要是吸附污染物和异味。事实上，活性炭的主要功能就是吸附，因为其具有超大的比表面积，高度多孔性和可调亲水性。这使其能够有效地吸附有害气体和异味，并保持食品的新鲜度和质量。由于这些特性，活性炭常用于食品保鲜、净化和调味等方面。活性炭在食品行业主要用于哪些行业呢？

1、用于制酒领域。首先活性炭在制酒领域的作用，一般来说用到椰壳活性炭的，是在酒精、饮料、啤酒、红酒以及白酒等制造流程中的脱色，并且还能在陈酿过程中对浊度进行改善，去除一些真菌和毒素。而一些对于粉尘要求比较高的制酒企业，叶铿使用椰壳活性炭处理一些水溶性颗粒。

2、活性炭应用于蔗糖加工。从20世纪初成功制造活性炭开始，首先进入应用领域的是蔗糖脱色精制，蔗糖液的精制有许多步骤，首先以石灰来澄清，再浓缩结晶初步精制的糖，称粗糖，纯度96%。杂质大多含在蔗糖晶体外的糖蜜中，通过洗涤以除去。经洗涤的结晶再溶解在水中，使成为50%~60%的糖液。下一个步骤就是澄清，主要是加入石灰使糖液呈微碱性，再用磷酸中和，生产的磷酸钙可以吸附杂质，用过滤除去，然后再用活性炭脱色。搪色重时用粉末活性炭脱色是很必要的，并还有脱臭作用。

3、吸收各种色素。很多糖浆的色素都是来自于柠檬酸或者是乳酸等生化食品，而粉末活性炭也是可以用于发酵过程中的，能对各种生化食品进行净化，达到食品的使用条件。同时椰壳活性炭的产品质量也非常不错，能达到厂家各种苛刻的需求
4、去除有害物质。食品中存在着一些有害物质，如农药残留、重金属和防腐剂等。这些物质对人体健康有潜在的风险，因此需要从食品中去除。

活性炭的高吸附能力和化学稳定性使其成为食品工业中不可或缺的材料。活性炭已成为食品加工行业的重要工具，它的应用不仅能够提高食品质量，还能保持食品的新鲜度和口感。可见，食品中使用活性炭是非常重要的一项作业。